Curiosando nel sito di The Ecologist ho trovato un articolo in cui Tracey Smith insegna come cuocere una semplice focaccia fatta in casa con pochi ingredienti, inclusi gli avanzi:
“Ricordo la mia prima macchina del pane con un sorriso. Era scintillante con comandi di un arancione brillante e un suono così acuto che scuoteva i miei timpani. Il suo “whoo, whoo, whoo” sibilò per quello che mi sembrò un tempo eterno, e non mi dava fastidio lo sporadico allarme delle quattro di mattina né il ticchettio del timer e l’eco della lavorazione nel corridoio. Sapevo che dentro mi aspettava una buona fetta di pane, libera da conservanti, da esaltatori o additivi nella farina. Fu uno dei miei primi tentativi di vivere in maniera sostenibile; era il mio pane, il mio modo di essere; volevo questa macchina del pane, l’ho amata molto. Finchè non si ruppe. Eravamo al verde e non potevo permettermi di sostituirla. Ho passato in rassegna degli annunci per vedere se potevo trovarne un’altra nuova o vecchia che fosse, ma nel frattempo ho pensato che sarei andata avanti con le mie mani. Ho aperto la porta della mia fantasia e non sono più tornata indietro né ho più usato una macchina del pane da allora.
Il metodo a mano è un’esperienza più veloce, più personale e appagante. Potrebbe essere visto anche come una relazione sensuale (prova a pensare alla scena della ceramica di Ghost ma con la massa per il pane!)
Ho scoperto che avanzi di riso freddo e/o di pasta cotta potevano essere un valido sostituto della farina. Entrambi buoni e farinacei, davano all’impasto una lievitazione più veloce, e ne risultava un pane più leggero che rimaneva fresco per giorni. Usai una farina organica di buona qualità e aggiungevo una mia scelta di frutti secchi, semi e cereali se volevo essere più sfarzosa.
Se sei un panettiere alle prime armi fatti le ossa con la mia semplice focaccia. Questa ricetta può essere eseguita a mano o in un mixer usando un impastatore. Se non hai un dosatore usa una tazzina da tè.
Ingredienti
Una tazza di pasta o riso cotti, raffreddati e tagliati (includendo piselli, mais etc)
5 tazze di farina
2 tazze di acqua calda
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino e mezzo di lievito istantaneo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero o miele
Strumenti
Mixer elettrico (opzionale)
un recipiente per preparare l’impasto
matterello
una padella grande
una piastra
due stracci da cucina
Preparazione
Versa l’acqua nel recipiente e prima di aggiungere il lievito assicurati che l’acqua sia ancora tiepida! Se è troppo calda ucciderà il lievito, se è troppo fredda non lieviterà.
Aggiungi l’olio, il lievito, il sale e lo zucchero (o il miele). Mescola delicatamente. Aggiungi gli avanzi a temperatura ambiente nel recipiente, e se usi la pasta tagliala bene. Ora aggiungi la farina. Impasta tutto delicatamente. Se usi un mixer, seleziona una velocità lenta e per qualche minuto fai qualcos’altro; riempi la lavastoviglie, telefona a tua madre, prepara una tazza di tè o metti su la lavatrice.
Basta tenere d’occhio l’impasto all’inizio per assicurarsi che la miscela non sia troppo umida o secca e correggerla di conseguenza aggiungendo acqua tiepida o farina se è necessario. Aggiungine un po’ alla volta fino ad ottenere una bella palla pulita di pasta che si stacchi dalle pareti del recipiente. La ragione per cui tutto ciò suona un po’ vago è perché tu hai già aggiunto quantità variabili di liquido addizionale alla ricetta attraverso i tuoi cibi cotti. Non è una scienza né una misurazione esatta, ma abbi pazienza e fiducia, e presto capirai.
Infarina leggermente una superficie di lavoro pulita e le tue mani. Prendi l’impasto, mantienilo fermo con il palmo di una mano e con la base del palmo dell’altra mano spingi e allunga l’impasto lontano da te, ripiegalo su sé stesso verso di te, fagli fare un quarto di giro e ripeti l’operazione a un ritmo leggero durante il tempo che impiega a riprodursi una canzone alla radio. Rimetti l’impasto nel recipiente, coprilo e lascialo in un posto caldo per un’ora circa (su una mensola sotto il sole, sopra la superficie della lavastoviglie o della lavatrice se sono in funzione, o sopra una bottiglia d’acqua calda).
Una volta che ha raddoppiato le sue dimensioni, riportalo su una superficie di lavoro leggermente infarinata, infarina le mani e il matterello (oppure se non ce l’hai usa una bottiglia), quindi stacca una palla di pasta (più grande di una pallina da golf, più piccola di una pallina da tennis). Appiattiscila con le mani, quindi stendila e assottigliala per preparare la tua focaccia.
Cuoci la tua focaccia a fuoco medio in una padella asciutta muovendola un po’ per evitare che si attacchi. La farina separerà la focaccia dalla superficie della padella e se la muovi ogni tanto tutto andrà bene. Cuoci per uno o due minuti finché non vedi delle bolle nella focaccia, quindi controlla la parte di sotto che sia di colore bruno chiaro, capovolgila e cuocila dall’altro lato. Metti la tua deliziosa focaccia su un piatto e coprila con uno strofinaccio pulito mentre prepari e cuoci le altre. Ci vuole circa la stessa quantità di tempo per preparare una focaccia nuova come per cuocerne un’altra, quindi fatti aiutare dalle persone che stai sfamando!
Servi con qualsiasi cosa tu voglia, avvolgila e tagliala in due. Prova l’humus e il granoturco, il formaggio grattugiato e l’insalata con un cucchiaio abbondante di maionese e semi, o pollo, salsa piccante e peperoni arrosto. Oppure vai sul dolce con una banana fatta a poltiglia e un cucchiaio di mandorle tostate, copri e insaporisci con miele e servi con il gelato – paradisiaco!
Questo impasto potrebbe anche essere intrecciato, o cotto per fare una grande pagnotta. Segui le stagioni per il ripieno e gli ingredienti e se prendi l’abitudine di farlo, compra 16 kg di farina da un mulino o un forno locale (circa le dimensioni di un cuscino), risparmi soldi e ore di shopping.”
Se vuoi riscoprire il piacere dei sapori artigianali, e sbizzarrirti quanto vuoi in cucina puoi trovare in commercio vari libri sulla preparazione del pane fatto in casa così come di biscotti naturali.
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